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【巧克力贝果】
Wednesday, June 29, 2016 17:03
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接之前写过的，关于贝果不适合做成点心面包的样式
但是凡事没有绝对，有个词叫什么来着，反差萌对吧
我还做过比这款更香甜的，不仔细看可以冒充甜甜圈
虽说感觉浓香口味的更适合搭松软型，比较有满足感
不过对于巧克力爱好者来说，这大概都不算什么事儿
写着写着发现这几行的长度居然一模一样！
好的废话不多扯= =回正题，回正题。。
作为贝果来说，每一口都那么浓郁好像失了那种越嚼越香的特质
我自己感觉这样搭起来的味道还是很好的，毕竟有些味型怎么搭都好吃
但是这种味道搭这种口感呢，相互之间好像没有那么的相辅相成
说点具体就是：巧克力贝果，我吃一个觉得好吃，但吃完一个不会想着下一个
之前写过的红枣款甚至是最基础的原味款，我都是一只接一只停不下来
当然个人感觉依旧不是绝对，或许有人还喜欢这样的搭配也说不定呢~
一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的，更有嚼头
考虑到配巧克力这个口味，这款我是特意把发酵时间稍延长了些
图片上应该可以看出来吧，内部组织看起来会稍微松软一点
但总体来说依然是有嚼劲的口感，不能发太长时间的，那样会皱皮
喔顺带一提，里面加了大块的巧克力块，有棱有角的，所以看起来有点拧巴
然后因为巧克力会融化的，所以只能用裹入法，不让巧克力暴露在外面
煮糖浆会剩一锅糖水也是很愁人，所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮
想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法，分量参照前几篇就行
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【巧克力贝果】
方子改自基础原味款，分量：3个
面坯：高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G，黄油5G
馅料：黑巧克力（或者牛奶巧克力）45G
1. 除黄油外的所有材料混合，揉成光滑均匀的面团
（即高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G）
检查出膜状态到扩展阶段就行，一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀
2. 分割成3个面团，分别滚圆。用保鲜膜盖好，室温醒发15分钟
3. 醒面期间将巧克力切成碎块备用~
我用的是黑巧克力，如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
4. 取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片，中间铺上巧克力碎块
5. 卷起，用手轻轻搓匀搓长
6. 用一端包裹另一端，形成一个环形
（更详细的整形方法参见以前写过的基础款：原味贝果）
7. 室温末发35分钟，明显变得胖鼓鼓的样子
8. 锅里放入清水（也可以用糖水，参见之前的几篇都行），水开后调到中火保持微沸
放入发好的面团煮20秒，翻面再煮20秒后立即捞出沥水
9. 排在铺好锡纸的烤盘上，送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟，转175度烤12分钟即可
如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子，热的时候巧克力是爆浆状的。
成品图是凉后切开的效果，巧克力块已经重新凝固起来~
2016-06-29 17:00:04
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