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【红糖红枣贝果】
Wednesday, June 29, 2016 17:03
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继续贝果系列~说好的按顺序来~
之前是改动面坯成分得到杂粮款~
那么除了面坯变化之外还可以裹入馅料
表面也可以撒一些东西，更加丰富，也有装饰作用
这款红枣红糖的是我自己很满意的搭配
因为贝果这种是属于耐嚼型，成分低糖低油脂
综合这些来考虑的话，它不适合做成特别香甜的点心面包
（写到这感觉明天就要打脸= =是的没错，明天计划写巧克力款，再另说）
那么红枣这种东西，就是属于那种淡淡甜香，还越嚼越有味道的
然后搭配红糖和燕麦，从味道、口感层次，还有营养上来说都挺丰富
这种搭配零碎果脯类材料的，整形方法我试了两种
一种是裹入法，卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团
硬要比较的话，从脑补的来说，两个方法有各自的优缺点
裹入法可能中间容易卷不紧实，留有空隙。但表面可能显得更光滑
那为了避免中间有空隙的情况呢，我卷起来以后都会再搓一下，让组织更密实
直接混合的话整体来说会比较均匀，但是料多的话会觉得面团要被戳烂
尤其我用的红枣本身偏干、偏硬，戳面团真是一戳一个坑
所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧
要说实际效果的话，成品上我感觉看不出什么区别
所以不管什么方法吧，自己用着习惯、顺手，就可以了
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【红糖红枣贝果】
方子改动自原味款，分量：3个
面坯：高筋面粉100G，温水60G，干酵母1.5G，红糖10G，盐1.5G，黄油3G
辅料：红枣（去核后）20G，燕麦片
糖浆：白砂糖50G，水1000ML
1. 红糖因为容易结块，先加到温水里溶解。即红糖10G加温水60G先混合成糖水
做这款的时候气温还不高，如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面
将糖水，高筋面粉100G，干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团
此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段，一般不要求达到完全状态
2. 再加入黄油3G充分揉匀
3. 分成三份，分别滚圆。表面盖好保鲜膜，醒10分钟备用
4. 醒面团期间将红枣去核切丁备用
5. 整形方法一：取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状，铺上红枣丁
6. 卷起来成细条状，轻轻搓匀搓长
7. 用一端包裹另一端，做成一个环状生坯
（整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款：原味贝果）
8. 整形方法二：在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面
9. 擀开以后直接卷起，同样方法整形成环状
10. 整形好的生坯底下垫一张油纸（方便拿取）
如图右下角那只是方法一整形，左下和上方的两只是方法二整形的效果
11. 表面盖好保鲜膜防止风干，末发30分钟（室温约23度）
12. 白砂糖50G加清水1000ML煮开，放入醒好的面团，每面煮20秒
13. 煮好的面团捞出沥水，表面撒上一些燕麦片
14. 送入预热好200℃的烤箱中上层，烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出
15. 切开组织效果图一张~
附：贝果小合集一枚~近期添加中
2016-06-29 17:00:04
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