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【烙春饼】和【肉丝炒饼】
Wednesday, January 4, 2017 15:03
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自制春饼一般有烙熟和蒸熟两种方法
蒸熟法稍省事些，全部擀好抹了油摞在一起蒸
成品口感比较润，适合炒了合菜卷着吃~
这次想着做炒饼，就用了平底锅烙熟，口感更干香
在烙饼的同时擀好下一张饼，差不多前一张也烙好了
交替穿插着操作下来，其实也不会多费多少时间
还有10天要回家了，要回家了！心情有点小激动
原本想等到实验全部结束，写毕业论文的时候再回
最后还是请了休假，嗯，果然还是想参加神仙姐姐的婚礼的
这个毕业的节骨眼上请假有点忐忑，结果导师相当愉快地放了行
我估摸着是不是因为我们组里有个巴西小伙每年要休两三次
有他垫底，嗯，我两年没休假了，休一下好像也没什么了
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【肉丝炒饼】&【烙春饼】
[烙春饼]：普通面粉（中筋面粉）90G，清水48G，盐1小撮
[肉丝炒饼主料]：自制烙春饼10张，猪瘦肉100G
[炒饼料汁]：生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙，白砂糖1/4茶匙
1.[先准备烙春饼]：
面粉加水和盐混合，成如图示的面疙瘩状。然后用手揉成光滑均匀的面团
2.将面团醒半个小时后搓成长条，然后切分成10个面剂子
3.把面剂子按扁，切面处撒一点点干面粉防粘
4.取两个面剂子擀扁成小圆饼状
5.两张面饼相叠，中间部分抹上植物油（如图）
6.两两相叠，依次操作好所有（即叠好5叠）
7.把相叠的两张面饼一起擀开擀薄，擀到薄可透光（如图示）
因为之后要卷起来切丝，我是擀成方形，这样切出来长短比较整齐
8.平底锅不放油（要用不粘锅），直接把擀好的薄面饼放进去烙
我的锅子略小，面饼铺不开，有一点点叠起来了，不过影响不大
9.中火烙，中间会有气泡鼓起
10.烙至没有透明色（饼坯基本熟了）
11.翻面再烙几秒钟即可起锅，依次烙完5份。
12.每份撕开成2张饼，这样就得到10张烙好的春饼
13.把烙好的春饼叠在一起卷成长筒状，切出宽约2mm的饼丝
14.截面效果图一张
15.全部切好的样子
16.从中间横切一刀，切断，得到大约一指长的饼丝
（不切断的话每条抖开来会很长）
17.把饼丝抖散，此时的饼丝是比较软的
18.用不粘锅（不放油）干炒至饼丝干而脆，放在阴凉通风处风干一夜备用
19.猪瘦肉切丝，加生抽1茶匙捏匀，腌制半个小时
20.起油锅，加入肉丝划散，大火翻炒至变色
21.生抽1汤匙，花雕酒1/2汤匙，高汤50ML，盐1/2茶匙和白砂糖1/4茶匙混合成料汁
将混合料汁倒入锅中，再倒入准备好的饼丝炒匀，起锅前表面撒一把大葱丝即可
炒完之后锅底是不会有多余汤汁的（如图），汤多会把饼丝泡烂，口感不好
我放得油也比较少，所以锅底也不会有多余的油。不怕腻又想口感更脆的话可以多放油
THE. [END]>
2017-01-04 15:00:19
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