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【抹茶白巧蔓越莓贝果】
Sunday, October 16, 2016 14:54
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一款不仔细看的话可以冒充甜甜圈的贝果面包
装饰成这样的主要目的其实是为了增加香甜的口感
如果纯粹为了装饰的话我大概会懒得弄
怎么说呢，感觉抹茶口味不太适合低糖型的面包
以前做过一款抹茶欧包感觉不很搭，虽然很可能只是没吃习惯而已
所以做抹茶口味的贝果的时候就在各种地方多加些香甜的元素
没有用糖水煮，部分原因是觉得糖水煮过的太容易上色
抹茶款上色重到看不出绿色就太浪费了~为此也稍稍调低了烘烤温度
不想影响口感，没敢调整得太过。成品隐约能看出点绿的感觉就满足了
啊还有部分原因是实在不想剩一锅糖水留着麻烦倒了可惜
所以我现在做贝果基本上都倾向于用清水煮面团l= =
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【抹茶白巧蔓越莓贝果】
方子自配，分量：5个
[面团]：高筋面粉160G，抹茶粉5G，清水95G，盐1.5G，白砂糖20G，即发干酵母1.5G
[夹馅]：白巧克力45G，蔓越莓干50G
[表面装饰]：白巧克力20G，蔓越莓干8G
1. 所有面团用的材料混合，揉至扩展阶段
2. 分割成5份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒10-15分钟
3. 醒面期间将夹馅用的蔓越莓干和白巧克力切碎备用
4. 取一个醒好的面团擀开成椭圆片状
5. 摆上蔓越莓干和白巧克力碎
6. 顺着长边卷起来，收口处捏紧
7. 将一端的面团包裹另一端，整形成圈状
（具体整形分步图参见以前写过的：原味贝果）
8. 整形好的生坯摆在裁剪好的油纸上（方便拿取）
表面盖好保鲜膜，室温（大约26度）醒发30分钟
9. 清水烧开（这里没有用糖水，按传统方法用糖水煮会更香甜）后转中小火
保持水微沸状态，放入醒发好的生坯，两面各煮20秒左右后捞出沥水
10. 排在铺好锡纸或者油纸的烤盘上，送入预热好200℃的烤箱中上层
200℃烤5分钟后转175℃再烤18分钟，取出放凉
（白巧克力有棱角容易戳破皮，烤的时候有可能会爆出来。烤完之后我立即清理干净了）
11. 表面装饰用的白巧克力隔热水融化
12. 如图示挤在冷却后的贝果表面，再撒上切碎的蔓越莓干。放凉至彻底凝固即可
2016-10-16 14:52:03
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