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泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。—–摘自网络
在家中自制泡芙，遇到过哪些问题？
1、面糊到底要搅拌到什么程度？
2、为什么我烤的泡芙没有膨胀起来？好小！
3、在烤箱里的时候膨胀的很大，怎么拿出来就缩小瘪了？
4、有什么馅料，做起来又好吃又简单吗？
带着这些问题，来进入到我们今天的泡芙详尽制作吧：
【奶香蛋黄馅泡芙】
材料：鸡蛋液100克，牛奶120克，低粉60克，黄油40克，盐1克，糖15-20克
做法：
1、将牛奶、黄油、糖和盐，倒入锅中；
2、将鸡蛋打成蛋液；
3、边搅拌边小火加热至黄油和砂糖都融化，至即将沸腾状态时，立即关火；
4、加入低粉；
5、搅拌均匀；
6、搅拌至如下图，不粘锅边状态；（重点1:面团烫熟的程度就上可以抱成团不粘锅壁的状态哦！）
7、分三次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次；（重点2:必须一点点加蛋液哦！不然很难拌匀，不要着急，慢慢来啦；）
8、加完所有蛋液，搅拌均匀；
9、搅拌好的面糊，挑起来可以呈现倒三角状态；（重点3:面糊一定要拌到这个状态哦！倒三角！）
10、准备圆孔裱花嘴，大点小点都可以；（其实光是只用裱花袋也是可以的）
11、裱花嘴装入裱花袋，装入面糊；
12、裱花袋头上剪个口子，挤去多余空气，可以出面糊；
13、有间隔的将面糊挤在烤盘纸上，每个约一个鸽子蛋大小；（重点4：必须挤一样大小，间隔要大哦！不然膨胀后容易碰到；）
14、有尖尖头的话，可以手指蘸水去按扁；
15、送入预热好的烤箱中层上下火，180度20分钟，然后转160度20-25分钟；
16、180度20分钟，然后转160度20-25分钟（重点5:烤箱必须提前预热，一开始温度要高，膨胀才能够大够到位。事实上我这里膨胀的也不是很到位，当时担心小烤箱温度会偏高，降了15度烤的前20分钟，结果发现没必要降温度。后面的20-25分钟也是非常重要的哦，必须烤足了，出炉后才不会回缩。）
17、取出晾凉；
接下来做奶香蛋黄馅：
具体做法：
1、取一锅，加入150克牛奶、50克淡奶油、20克砂糖、10克玉米淀粉、5克低粉、1个蛋黄，边搅拌边加热，面糊会变熟变厚，煮到跟老酸奶那样的浓稠度就可以了，倒出晾凉；
2、使用前再搅拌均予下。（馅糊糊如果觉得太干了，就加点牛奶来调稀。如果觉得太稀，也不必惊慌，冷藏后再用，会变得很有厚度。实在不行，回锅里煮，边煮再边加点淀粉增加厚度。）（感觉自己在恶搞）
3、装入裱花袋，用的是小圆孔的裱花嘴，将泡芙横着对切开，挤入馅；
4、盖上泡芙顶盖，做好啦！
哇！看起来好好吃呀！赶紧咬上一口！
小提示：
1、烤箱时间和温度仅供参考。烤箱型号为长帝 CRTF32K烤箱;
2017-02-27 08:26:04
