鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。

椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。

主料：

鸡杂、香芹

煮鸡杂料：

姜片、花椒、大葱、料酒、盐

调辅料：

汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油

享受过程：

1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉

2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上

3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用

4 兑调料：椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀

5 淋在鸡杂表面即可。

6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油

心得一：

制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡

心得二：

芹菜和鸡杂是天生一对，不管是炒还是拌，都是相当的搭配

心得三：

浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细，让椒香味完全融合

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2017-01-05 19:00:05

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840102x2vy.html