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口口酥香的红豆酥饼
Tuesday, November 8, 2016 19:15
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先来一个比较简单的红豆酥饼吧，口感非常酥香，咬一口直掉渣儿。
喜欢的朋友们可以试一试哈！
红豆酥饼
用料：
油皮用料：中筋面粉125克，猪油42克，细砂糖15克，水55克；
油酥用料：低筋面粉100克，猪油50克。
红豆沙：红豆250克，白糖90克，麦芽糖40克，黄油50克；
（这个量大约可做18个）
先炒红豆沙：
1.红豆洗净，用清水浸泡一晚上（要放在冰箱中冷藏）；
2.放入电压锅中，加入高于红豆约2～3厘米的水，煮约30分钟；
3.煮好的红豆稍晾一下，然后放入料理机中打成红豆泥（如果没有料理机或是嫌麻烦也可不用打碎，煮好直接下锅炒，炒的时候用锅铲压一压，炒好后的豆沙中间会有一些红豆颗粒）；
4.黄油放入不粘锅中，加热融化；
5.倒入红豆泥，中火，不停地拌炒（要防止糊底）；
6.放入白糖与麦芽糖，继续不停地拌炒；
7.炒干晾凉。（做酥饼的豆沙要炒干一些，如果不够干包入酥饼中在烤制时容易爆开)
做油皮及油酥
8.先做油皮：将猪油放入面粉中搓匀；
9.放入白糖，倒入水（如果冬天气温低用温水）；
10.反复揉搓至可以拉出薄膜状；
11.然后整形成团，用保鲜膜或湿纱布盖起来，饧约30分钟；
12.再做油酥：将猪油放入面粉中，搓匀；
13.然后揉成团就可以了，再用保鲜膜或湿纱布盖起来，也饧约30分钟。
15.然后将油皮捏成圆形面皮，放入油酥；
16.包起来收口；
17.放在案板上，收口朝上，按扁，再擀开成牛舌状；
18.然后卷成卷；
19.卷好后用保鲜膜或湿汤布盖起来，松弛约15分钟；
20.松驰好后，将其按扁，再擀开成长条状；
21.再次卷成小卷；
24.将两头向上捏紧；
25.整理成圆形；
26～27.然后按扁，用两手捏住面皮，一边转圈一边将其捏成中间厚边缘薄的面皮（或是用擀面杖擀开）；
28.将豆沙分成25克一份，揉成圆球，放入面皮中；
29.用一手的虎口握住面皮，另一手的大姆指按压馅料，一边转圈一边用虎口将面皮往上提；
30.然后收口，搓圆；
31.再轻轻按扁，成红豆酥饼生坯；
32.烤箱180度预热，将生坯放入烤箱中，上下火，烤约25分钟。
经验分享：
1.炒红豆沙时，如果没有麦芽糖可不放，适量再增加一些白糖的用量；如果没有黄油，也可以用其它自己喜欢的油来代替；
2.如果气温高，油酥会比较软不好操作，可放入冰箱中冷藏一会儿；
2016-11-08 19:13:03
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