享受过程：

1 红皮萝卜、牦牛牛腩

2 萝卜打皮、切块

3 牦牛牛腩切成小块以后冷水下锅汆水

4 汆水洗净以后的牛肉和萝卜一起下锅，清水一次加够

5 锅中加一点香料：草果一枚、八角一枚、花椒几粒

6 大火烧开以后转小火炖3小时即可出锅享用

7 今天我再做五种蘸碟，总有一款适合你：

一、油淋豆瓣蘸碟：香菜、小葱、家常豆瓣、淋热油

二、干香麻辣蘸碟：辣椒面、花椒粉、盐、黄豆芝麻碎

三、香菜腐乳蘸碟：香菜、香油、豆腐乳、鲜汤

四、家常红油蘸碟：酱油、红油、葱花

五、椒香酱油蘸碟：酱油、二荆条、小米辣

小秘密：

1 萝卜的选择

冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜又脆又甜；我们在挑选萝卜的时候要选择新鲜并且表皮光滑的，好的萝卜拿在手里面也是沉甸甸的

2 牛肉的选择

炖汤的牛肉我们喜欢选用3-5年生的黄牛或牦牛的牛腩部分，牛腩也就是牛的肚皮和排骨上的肉，这个部位炖出来的牛肉汤，汤鲜肉美，牛肉也特别软糯

3 炖煮容器

成都人炖汤喜欢用荥经砂锅，火哥自然也不例外。砂锅因为天然透气，并且富含我们人体需要的微量元素，所以炖出的汤更香浓更好喝

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2016-11-17 16:26:04

原始网页: http://blog.sina.com.cn/s/blog_bcfe1c840102x20l.html