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【盐焗风味腊肠】
Monday, November 21, 2016 14:54
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是的又是新款，每年除了重复旧款以外都会有些新尝试
但是纯手工切切灌灌的费时又费力，即使每个口味做的少，工作量也有点超过
而且重复做的旧款又在逐年增多，所以每年能试的新款也就是那么两三种
其实我的记事本里想要尝试的新口味还有一大堆啊，脑洞根本堵不住
话说每年拍香肠也都相当的无感，这东西怎么辣么难拍啊 ←哭
而且拍得越来越多还不想布景重复，于是越来越拍不出来 ←恶性循环
今年拍的又丑出了新高度，简直想把自己给砸掉 ←因为相机是砸不起的
有些常做的款想着重拍了新图后把旧图替掉，结果至今都没拍 ←因为还是拍不出
那些以前没写过的款就咬咬牙拍了，权当留念 ←但是这么丑的图有什么收集价值
我觉得我现在急需拍一组自己很喜欢很喜欢的照片 ←否则大概快要爆炸了
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【盐焗风味香肠】方子自配
主料：肥瘦1:9的梅花肉500G，盐渍肠衣1根
调味：生抽15G，白砂糖20G，高粱酒15G，盐7G，沙姜粉1汤匙，蒜粉1茶匙
1. 梅花肉切细条，加所有调味料抓匀腌制几个小时备用
我做的这样比较瘦，效果参见上面那张成品切片图
如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）
2. 盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用
3. 把肠衣的一端套在漏斗上（如图）
还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结
那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放
但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡
4. 我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞
5. 边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破
当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了
6. 全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡
挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳
7. 晾晒后会自然皱缩变硬，晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着
但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存
=吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以
2016-11-21 14:52:03
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