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葡萄干天然酵种【杂粮三角包】
Sunday, October 30, 2016 12:27
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无油无糖+谷物杂粮+天然酵种，是不是看着就又香又健康
刚出炉的时候立刻拍了几张成品图，大概是晚上八点半的时候。
虽说做这款的时候还是夏天，即使到晚上九点多的时候天还亮着。
但是看着那个色调我眼泪就流下来了，心里怒唱“最美不过夕~阳~红~”
啃了几只，剩下的第二天重新拍过。但是没有全家福了，伤心。
这款才囤了小半年，不像我的风格╮(╯▽╰)╭我还有两三年的旧图等着清仓啊
不过答应了姑娘说要写些餐包啊欧包什么的，那就先放出来吧
之后真的要以清仓为首要目标啊！默念我要清仓我要清仓我要清仓…
谁，那个谁谁说要帮我格式化的。说的就是你，站出来我不打你
不不不不不，凉凉，小的怎么敢打您呢是不是。凉凉万福金安！
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如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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天然酵种【杂粮三角包】
方子自配，分量：8只
[材料]：100%水粉比的天然酵种 400G高筋面粉 100G全麦粉 40G黑麦粉 10G水 20G盐 5G葵花籽 20G黑芝麻 10G白芝麻 10G
1. [制作天然酵种]：这个我做得很简略
葡萄干加水（我没加糖），养至冒出很多气泡并且葡萄干浮起
具体多少水量我没有称，随便倒的，这个每次多点少点感觉关系不大
看这次的图片的话大概就是个两倍左右的体积比吧
2. 到达步骤1那种浮起状态的话说明酵母活性良好，这样就可以继续
葡萄干捞出不要，留浸泡液，以水：粉=1:1的比例加入高筋面粉
（也就是有250ML的浸泡液就加250G的高筋面粉）
3. 发酵至2倍大（我的容器空间不够= =都噗出来了，赶紧捞一大半出来消耗）
剩余的留用（大概剩175G浸泡液+175G粉），可保存1-2天
在1-2天内续新的，按照1:1的水粉比加入清水和高筋面粉进行酵种更新
再次发酵后取一部分用，剩余的继续保存，这样循环下去
3. [制作杂粮三角包]：
取步骤3的酵种400G，加高筋面粉100G，全麦粉40G，黑麦粉10G，水20G和盐5G搅匀
方子里的酵种量比较大是因为这第一批的新鲜酵种，所以多用些也没关系的
如果是之后不停地续出来的酵种的话，量放得少一点会比较好
4. 揉至成团后用保鲜膜盖好
5. 放在温暖湿润处发酵至大约2倍大小
6. 将发好的面团取出，加入葵花籽和黑白芝麻
这一步我没有揉搓，是用一次次折叠的方法把果料和面团混匀的
7. 混好的面团分割成8份，分别滚圆，盖好保鲜膜醒15分钟
8. 取一个醒好的面团轻轻擀扁（或者用手掌压扁）
9. 如图示将三边往中间折叠，在中心处捏合
10. 再讲三条接缝处捏紧，即成一个三角形的生坯
11. 全部整形好，收口朝下放置
表面盖好保鲜膜放在温暖湿润处发酵
12. 等待发酵的时候我剪了些油纸作为筛粉用的花纹
这个形状也没画底稿就随手剪的，参差不齐也蛮好看
等待发酵的时候也可以把烤箱预热起来了，烤欧包石板要预热很久
烤箱里放入石板，250℃预热，一般要预热45分钟左右
13. 最后发酵至1.5-2倍的大小
14. 在表面喷一点点水，贴上油纸花
我的油纸颜色跟面团好相近啊= =仔细看才能看出来，是贴在上面的
15. 表面筛上薄薄一层高筋面粉（方子分量外）
16. 把油纸揭掉，就得到了形状
17. 送入预热好的烤箱中上层（放在石板上）。底层放水盘，加入刚烧开的开水。
关烤箱门，转200℃烤10分钟后取出水盘，再改循环热风烤10分钟即可
THE. [END]>
2016-10-30 12:26:16
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