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【菠菜柳叶包】
Monday, October 24, 2016 10:03
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菠菜汁的上色效果很好看，加热之后还是绿绿的。
不能只是为了好看，菜渣也做成馅料不浪费，有颜值也有内涵。
做菜馅我喜欢炒一下。一是过了油的菜香，二是不容易出水。
还有些其它常见的处理菜馅的方法：
一般是挤过水分之后再包，但是因为有盐分，所以还是会一直出水
但如果因为怕馅料出水而挤得过干，那样会影响馅料的口感，真的就成菜渣了。
也有一种方法是把拌好的菜馅先冷冻一下
但是这样做一是不容易掌控时间，二是如果不熟练反而比较难操作。
这里把馅料的量和面皮的量分开算是因为这样正好用完100G菠菜
可以只做馅料量的一半，剩余菠菜渣做烙饼炒鸡蛋都很不错的。
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【菠菜柳叶包】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》
面皮：4个量，馅料：8个量
菠菜汁：菠菜叶100G，水100ML
面坯：普通面粉（中筋面粉）160G，菠菜汁85ML，干酵母1.5G，糖1茶匙，盐1小撮
馅料：干香菇5朵，笋干尖3根，剩余菠菜渣，盐2-2.5茶匙
1.菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥
2.将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅
（我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用。）
3.香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分）
4.泡发的香菇和笋干尖剁碎
5.起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用
6.面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵
（发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图）
7.排气后分成四份，滚圆备用
8.取其中一份擀成厚3-4MM的面皮
9.中间包入40G准备好的菜馅
10.一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面
食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子
11.顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线
12.尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺
13.捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟
（间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形）
14.冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可
THE. [END]>
2016-10-24 10:00:04
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