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自制冰皮月饼
Thursday, September 8, 2016 19:15
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快到中秋节了，准备自己做月饼的朋友们可以忙活起来了啦！
我一直很喜欢吃冰皮月饼，清爽、不腻。
这一次做的是奶黄馅，之前还做过绿豆馅的，筒子们可以按自己的喜好来搭配馅料哈！
冰皮月饼
冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）25克，牛奶180克，白糖30克，炼奶20克，色拉油17克；
做法：
一.奶黄馅
1.鸡蛋磕入盆中，加入白糖与盐，用手动打蛋器充分搅匀；
2.加入牛奶与淡奶油，搅匀；
3.面粉、澄粉、奶粉混合，筛入牛奶鸡蛋液中，搅匀成糊；
4.再用漏筛将步骤3的面糊过滤一次，这样更细腻；
5.放入黄油；
6.锅中放入适量的水，烧开，将装有面糊的盆放入水中，隔水加热，期间要用勺子一直不停地搅拌，以免糊底；
8.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，放入白糖；
9.分次倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌匀成无颗粒状的细腻面糊；
10.放入炼奶，拌匀；
11.放入色拉油，充分拌匀；
12.将拌匀的面糊倒入一个稍宽的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；
13.放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸约20分钟至熟透；
14.蒸好后取出，趁热用勺子搅匀（蒸好后的面团上面会有些浮油，趁热搅拌可让油与面团更好地融合）
18.先炒少许熟粉：取少量的糯米粉，放入锅中（不用放油），小火炒熟成微黄的熟糯米粉，放凉待用；
19.戴上一次性手套，将奶黄馅分成25克重的剂子，搓圆；
20.将冰皮也分成25克重的剂子，搓圆；
21.将冰皮按扁，捏成圆形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少许油防粘）
22.放入馅料，用一手的大拇指轻按馅料，另一手的虎口轻轻握住面皮，一边转动一边慢慢地将面皮往上提；
23.收口，搓圆；
24.放在炒熟的糯米粉中滚一下，然后用手拿起来轻轻拍去少余的粉；
25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再轻轻地将模具磕几下，磕掉多余的粉）然后将包好的面团套进模具中；
26.按下成型；
27.然后脱模，做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏保存。
经验分享：
1.冰皮用料中，如果没有炼奶，可不放，但是要将白糖的用量增加一些；
2.冰皮用料中的色拉油如果没有，可以用葵花籽油或是玉米油等无味的植物油代替，建议不要用花生油这类气味较浓的油；
3..包冰皮月饼的时候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的无味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的话用少量即可，以免做好的月饼太油了；
4.做好的冰皮月饼可直接吃，冷藏后风味更佳。
2016-09-08 19:13:03
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