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【咖喱酥角】
Thursday, April 7, 2016 7:27
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明酥一款，酥层是清晰地展现在外面的
做法是属于大包酥，操作起来相对小包酥而言更为方便快捷
这款是收在老早前出版的那本面食书里的
因为是写的中式面食书，考虑到读者很可能没有烤箱
所以备稿的时候选择用油煎炸而不是用烘烤的做法
这款跟之前那款莲花一样，用油炸做出来的分层效果比烤箱烤出来的要好得多
已经连续两个月还是三个月每天甜食巧克力当饭吃了
深深地感到自己的生活实在是不健康，决定当几天兔子多啃点草
继烤箱内置灯报废之后，前几天宿舍抽油烟机的灯也爆了
宿舍小厨房的阴暗构造，光靠一盏顶灯的亮度实在是不够用
这样烧菜拍不了过程图了╮(╯▽╰)╭真是有点犯愁
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博文底下的小广告实在是太烦人了所以决定关评论
如果有问题的话微博@我或者是私信或者是纸条都是会回复的，谢谢体谅！
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【咖喱酥角】
收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：12个
油皮：普通面粉（中筋面粉）110G，咖喱粉5G，水45G，猪油30G
油酥：普通面粉（中筋面粉）85G，猪油35G
馅料：土豆1个，豌豆2汤匙，咖喱粉2汤匙
1.提前准备馅料：土豆去皮切块，煮熟至可以用筷子轻松扎穿
2.用勺子碾压成土豆泥
3.加入提前焯熟的豌豆粒，加入咖喱粉拌匀
咖喱粉因各自使用品牌的不同可能味道也会不同，因为馅料都是熟的所以可以尝一下
根据各自口味调整一下用量。我用的咖喱粉本身有咸味，没有另外加盐
4.分别揉好油皮和油酥的面团
5.油皮面团压扁，包入油酥面团，放在手掌的虎口处收拢捏合
6.收口朝下压扁，盖保鲜膜静置松弛5分钟
7.用擀面杖向四个角的方向擀开成长方形
8.如图在三分之一处从下向中间折叠
9.上面也翻折下来，完成一次三折
10.三折好的面团再次擀成长方形
11.跟之前一样再做一次三折。总共就做这两次三折
12.擀开成厚6MM左右的方形面片
13.卷起来成一个筒形
14.切分出12个剂子，切面有明显的层次
15.切出的剂子压扁，稍稍擀开成面皮
16.中间包入咖喱土豆馅
17.跟做糖三角类似，捏成三角形，捏合的边舀捏紧捏薄
18.全部做好以后收口朝下，表面有明显层次的纹路
19.收口朝上下锅用热油炸，以下锅能迅速冒出密集的气泡为准
20.翻面再炸。因为馅料是熟的所以全程用中大火炸透，不需要转小火慢炸或者复炸
21.炸至表面金黄即可捞出控油，炸好的酥角表面层层起酥层次分明
THE. [END]>
2016-04-07 07:26:32
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