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8道好吃的下酒小菜
Thursday, June 18, 2015 1:42
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【家常五香熏鱼】
原料：草鱼1条 姜1块
大葱1根（香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗）或五香粉1汤匙（15克）
大葱1根（香叶2片，八角2颗，草果1颗，桂皮1块，肉蔻1颗）或五香粉1汤匙（15克）
调料：黄酒1汤匙（15ml） 清水400ml
生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml）
盐1茶匙（5克）
糖1汤匙（15克）
生抽4汤匙（60ml） 老抽4汤匙（60ml）
盐1茶匙（5克）
糖1汤匙（15克）
做法：
1）草鱼去鳞，去头洗净后，切成1cm厚的块。放入大盆中，加入姜片和葱段，再淋入黄酒腌制10分钟。
2）锅中倒入清水，放入葱段，姜片，香叶，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，盐和糖煮开后，转小火煮10分钟后关火。
3）不粘锅烧热，倒入油，大火加热，待油6成热调成中火，放入鱼块，煎成双面金黄。
4）煎好的鱼块，马上放入熬好的汤汁中浸泡4小时，取出食用即可。
超级啰嗦：
**小时候做熏鱼，妈妈都用油炸的方法，但我觉得太浪费了，现在家庭大多都有平底不粘锅，用煎的方法代替炸，既省油，又比较省事儿。
**做五香熏鱼，放入汤中的香料，可以根据自家有的香料，但香叶，八角和草果是必备。如果都没有，用超市卖的五香粉来代替香料也可以。熬的时候，直接把五香粉倒入水中搅匀后，再调生抽，老抽，盐和糖。喜欢甜口味的人，可以把糖的比例再多加一倍到30克或更多。
**鱼块切的别太厚，1cm左右就很好，这个厚度煎完之后，很容易入味。
**鱼煎好后，马上放入熬好的汤汁里浸泡。浸泡最少4个小时才可以吃哦，浸泡的时间越长，味道也就越足。
**这是一道凉菜，浸泡后直接把鱼块从浸泡的汤汁中夹出来装盘就可以啦，不用再次加热。
【香辣豆干】
原料：豆腐干8-10块，干辣椒5-6个，花椒20粒，大料2个，蚝油15ml，糖5克，生抽45ml，老抽15ml
做法：
1)
将干辣椒、花椒、大料放入调料包。
将干辣椒、花椒、大料放入调料包。
2)
将豆腐干一分为二，切成正方形，放入锅中，倒入水，（水量没过豆腐）。
将豆腐干一分为二，切成正方形，放入锅中，倒入水，（水量没过豆腐）。
3)
放入调料包、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。
放入调料包、生抽、老抽、蚝油、糖、盐。
4)
盖上锅盖，按下“黄焖鸡键”（30分钟）进行烹饪。（如果您家没有自动锅，用普通锅的话，也是把这些配料都加进去中小火煮大约30分钟）
盖上锅盖，按下“黄焖鸡键”（30分钟）进行烹饪。（如果您家没有自动锅，用普通锅的话，也是把这些配料都加进去中小火煮大约30分钟）
5)
一个程序结束后，关火，打开盖子，取出晾凉就可以吃了。喜欢吃干一点儿的可以风干一晚上再吃。
一个程序结束后，关火，打开盖子，取出晾凉就可以吃了。喜欢吃干一点儿的可以风干一晚上再吃。
超级啰嗦：
**这道香辣豆干做菜可以热着吃，多做点儿晾凉了当零食吃也不错，还很健康不容易发胖哦！不过也不能多吃，你要是一次饭后吃个1斤左右，肯定不行哈。
**豆腐干在超市或者菜市场都能买到，一般有两种，一种白色的，一种浅棕色的（熏制过的）。这两种都可以，看你自己的喜好吧。
**喜欢吃口感干一点的，可以把在程序结束后多收一会儿汁，盛出后风干一下，这样口感会更劲道。
**除了香辣的，你也可以按自己的口味做成孜然的，蜜汁的或者五香的都行，发挥吃货的想象力吧！
【辣椒炒小银鱼】
原料：小银鱼150克，东北小辣椒8根，红辣椒1根，蒜泥8克，葱花6克
调料：生抽1/2汤匙（约8ml），糖1茶匙（5克），粗辣椒面1/2茶匙（约3克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），盐1/4茶匙（约1克），白芝麻适量
做法：
1)
辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。
辣椒洗干净后，去蒂，从中间切开，去掉辣椒籽不要。
2)
锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。
锅中倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的辣椒，中小火，将辣椒炒至微微变软。
3)
接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。
接着加入蒜泥（4克），葱花，炒出香味后（约1分钟），放入盐，糖（2克），炒至辣椒完全变软后，盛出备用。
4)
锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。
锅洗净烧干，不放油，直接将小银鱼放入，中小火，炒至小银鱼表面变乌，没有亮色（大约2分钟），将炒出的杂质倒掉不要。
5)
锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。
锅中重新倒入底油，将炒去杂质的小银鱼放入，中小火慢炒，接着倒入剩余的蒜泥，辣椒面，生抽，糖（3克），白胡椒粉，炒匀。
6)
当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。
当小银鱼炒至表面变脆时（大约中小火炒4分钟），放入炒好的辣椒，最后撒上芝麻即可。
超级啰嗦：
**市场上卖的小银鱼，是分大小的，大的一般用来做汤，小的一般用来做小菜。这道菜，最好选择小一点的。这道菜配粥，下酒，或者直接当零食都很好吃。
**买来的小银鱼最好冷冻保存，这样可以放很久。买的时候，挑大小均匀，颜色发白的比较好。
**买来的小银鱼如果浮土比较多，可以用清水洗一下，然后充分沥干之后再炒。
**东北小辣椒，样子不好看，但吃着口感好，不是很辣，却有辣椒味道。而且，这种辣椒久炖也不容易烂。一般大型菜市场市场有卖，可以买的时候问问摊主。如果买的辣椒不是很大，可以不用切开，直接放入锅中炒软。
**如果你很爱吃辣，可以都用红色的小米椒来做这道菜。
**炒小银鱼时，一定要先把杂质炒出，然后再放入油炒银鱼，炒到干一点儿，银鱼表面变脆会更好吃。
**由于银鱼本身有咸味，所以炒的时候，最好能边尝边放调料。个人觉得，稍微甜一点儿的更好吃。
**如果你不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒，换成孜然或者花椒面，做成烧烤风味的小零食。
【孜然土豆条】
原料：土豆1个（大型的） 香菜6根
红椒半个
红椒半个
调料：孜然粉1/2茶匙（3克）
孜然粒20粒 盐1茶匙（5克）
孜然粒20粒 盐1茶匙（5克）
做法：
1）香菜清洗干净后，切成4厘米长的段。红椒去蒂，去籽，切成条。土豆去皮后，切成小指粗细的条，撒盐（2克）搅匀，然后腌制4分钟。
2）锅用大火烧热，倒入油，待油温7成热时，放入土豆条改成中小火，煎成金黄后盛出。
3）继续加热锅中的油，待油温5成热时，改成小火，放入孜然粒，煸炒出香味后，放入香菜梗，土豆条，红椒条撒盐，孜然粉炒匀。
4）最后撒入香菜叶即可。
超级啰嗦：
**孜然粒一定要用小火，用油煸出香味后，再放入其他材料。
**如果喜欢吃辣，还可以撒些辣椒粉。
**这道菜就当主食吃了哦，吃的时候配个别的蔬菜，或者吃完后配点儿水果哦。
【辣香手撕牛肉】
原料：熟牛肉300克 紫皮洋葱半个
胡萝卜半根 香芹1根
小米椒5个
葱姜蒜末各1茶匙（5克）
胡萝卜半根 香芹1根
小米椒5个
葱姜蒜末各1茶匙（5克）
调料：辣椒酱2茶匙（10克） 干淀粉2茶匙（10克）
生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克） 白芝麻1/3茶匙（2克）
生抽1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克） 白芝麻1/3茶匙（2克）
做法：
1）将熟牛肉用手撕成0.5cm宽，4cm
长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
长的丝放入盘中。撒上一层干淀粉抓拌均匀。
2）把紫皮洋葱和胡萝卜去皮洗净，与香芹一起分别切成0.5cm宽4cm长的条，小米椒切碎备用。把洋葱条铺在最后盛菜的容器底部。
3）锅烧热，倒入油（油比平时炒菜略多一些），大火加热至油6成热时，放入牛肉丝，改成中火煸炒至牛肉变干，加入葱姜蒜末和小米椒。
4）翻炒1分钟后转小火，放入辣椒酱慢慢炒出香味，再放入胡萝卜和芹菜条继续炒1分钟。
5）最后放生抽和糖炒匀，撒上白芝麻即可。这道菜冷食热食都可以的，一样好吃。
超级啰嗦：
**辣妹子辣酱的辣味比较独特，在超市或者大型农贸市场都能买到。如果买不到，用其他的辣椒酱也可以，味道上会有小小的差别。
**用炖熟的牛肉，或酱牛肉（酱牛肉的做法请点击此处查看）做都行。撕成丝后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，这样在煸炒时能更快的炒好，口感也更有韧性。
**放入辣酱后，一定要转成小火炒，否则很容易炒糊。
**这道菜本身用的熟牛肉已经有咸味，又用到了生抽和辣椒酱都有咸味，所以不要再加盐喽。
**在上菜时，最好能选择可以保温或加温的容器，这样做，能使铺在容器底部的洋葱条利用菜和锅的余温增加菜的香味。
**这是一道热吃冷吃都很好吃的菜，我平时会拿它做看电视时的零食，呃儿，欠扁。
【香烤鸡软骨】
原料：鸡软骨300克 香葱1根
姜2片
姜2片
调料：盐1/2茶匙（3克）
生抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克）
糖1/3茶匙（2克）
黄酒2茶匙（10ml）大蒜粉1/3茶匙（2克） 辣椒粉1茶匙（5克）
孜然粉1茶匙（5克） 孜然粒1/2茶匙（3克）
香油1汤匙（15ml）
生抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克）
糖1/3茶匙（2克）
黄酒2茶匙（10ml）大蒜粉1/3茶匙（2克） 辣椒粉1茶匙（5克）
孜然粉1茶匙（5克） 孜然粒1/2茶匙（3克）
香油1汤匙（15ml）
做法：
1)
鸡软骨洗净控干水份，香葱洗净后切小段。
鸡软骨洗净控干水份，香葱洗净后切小段。
2)
将鸡软骨，香葱段，姜片放入容器中，倒入黄酒，生抽，蚝油，撒盐，糖，大蒜粉，香油，抓匀后放入密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。
将鸡软骨，香葱段，姜片放入容器中，倒入黄酒，生抽，蚝油，撒盐，糖，大蒜粉，香油，抓匀后放入密封容器内冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3)
烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出，平铺在刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，220度，烤20分钟左右，取出。撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，再送入烤箱烤5分钟即可。
烤箱预热220度。鸡软骨腌好后取出，平铺在刷了油的锡纸上，放入烤箱中层，220度，烤20分钟左右，取出。撒上孜然粉，辣椒粉，孜然粒，再送入烤箱烤5分钟即可。
超级啰嗦：
**鸡软骨是鸡的膝盖部位，吃起来既有软骨又有一点儿肉，口感非常好，尤其适合这种烧烤口味，在菜市场或者超市卖鸡肉的位置都可以买到。
**鸡软骨腌制的时间最好长一点，这样比较容易入味。如果有时间的可以把鸡软骨放到密封盒放冰箱腌一夜，那样味道会更好吃。
**孜然面和孜然粒最好都要撒，孜然面闻起来味道比较浓郁，而孜然粒烤过之后能让你在吃的时候咬到一粒粒孜然，味道会piu的一下提升很多哦！
**如果想鸡软骨吃起来更焦香浓郁一点，可以腌好后穿在竹签上放在烤架上面烤。但是记得烤架上要刷油，而且要在烤箱最下面的架子上，放一个铺了锡纸的烤盘，这样可以接住滴下来的油，免得烤完之后烤箱不好清理。
**各家烤箱的温度不大一致，温度，时间只是个参考范围，如果你对你家烤箱的“脾气”还不熟悉，就一定不要偷懒，烤的时候要勤观察，根据状态来调整时间，不然烤出一盘黑炭也不是没有可能哦！多试几次，你就了解你家烤箱的温度了。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏
HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。
HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。
**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。
【烤鸡胗】
原料：鸡胗300克 红黄彩椒各半个
姜2片 蒜2瓣 小米椒2根
柠檬1/4个
姜2片 蒜2瓣 小米椒2根
柠檬1/4个
调料：豆瓣酱1茶匙（5克）
辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙（3克）
黄酒1茶匙(5ml)
盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙（10ml）
油1汤匙（15ml）
辣椒粉1/2茶匙(3克) 孜然粉1/2茶匙（3克）
黄酒1茶匙(5ml)
盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙(1克) 生抽2茶匙（10ml）
油1汤匙（15ml）
做法：
1)
鸡胗洗净，从中间切开分成2瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断），红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块，蒜切片，小米椒切小圈。
鸡胗洗净，从中间切开分成2瓣，在每一瓣上切十字花刀（一面切完，翻过来再切另一面，注意不要切断），红黄彩椒洗净去籽，切3cm长的菱形块，蒜切片，小米椒切小圈。
2)
将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，生抽，蒜片，姜片，小米椒，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。
将鸡胗放入容器中，加入豆瓣酱，黄酒，盐，糖，生抽，蒜片，姜片，小米椒，挤入柠檬汁用手抓匀，腌20分钟。
3)
把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上，彩椒摆在鸡胗上，倒入油，撒上辣椒粉，孜然粉，放入已预热好的烤箱中层，200度，烤25分钟即可。
把腌好的鸡胗放在刷了油的烤盘锡纸上，彩椒摆在鸡胗上，倒入油，撒上辣椒粉，孜然粉，放入已预热好的烤箱中层，200度，烤25分钟即可。
超级啰嗦：
**如果喜欢吃孜然的话可以在放孜然粉的同时也放一点孜然粒，那样味道会更浓郁。
**鸡胗肉比较厚，最好切花刀，那样很容易入味。如果不会切花刀的话，就直接在鸡胗的表面切几刀（不要切断就好）。
**加入柠檬汁既能去腥，又可以增加果香。
**鸡胗的烤制时间不要过长，否则一旦老了，咬起来就会很硬。
【葱姜炒花蛤】
原料：花蛤蜊500克
小青红椒各2个
小青红椒各2个
调料：葱3段 姜5片
蒜6瓣 料酒1汤匙（15毫升） 生抽1汤匙（15毫升）
盐2克 油40毫升
蒜6瓣 料酒1汤匙（15毫升） 生抽1汤匙（15毫升）
盐2克 油40毫升
水量：40毫升（包含料酒生抽等液体调味料）
做法：
1.将花蛤蜊提前用淡盐水泡养：水里面滴几滴香油，放上几片姜，泡养3-4个小时，再换清水清洗几遍，控干水分备用。
2.葱切段，姜，蒜切末。小青红椒切小圈备用。
3.锅内放入油，葱段和姜蒜末垫底，再放入料酒，盐，生抽和水。
4.最后放入处理好的蛤蜊，盖上锅盖，按下【智烹】键，启动自动烹饪程序。
5.待烹饪结束后，撒入青红椒圈，将锅内的食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
超级啰嗦：
**花蛤蜊买回来泡养的步骤不能省略，这样才能让蛤蜊把泥沙吐尽，不会影响口感。
**如果喜欢吃辣的，也可以放几个干辣椒，这样味道会更好，或者加一些郫县豆瓣酱，吃起来口感会比较浓郁。
**如果用普通锅做，就先用油爆香葱姜蒜等配料，再加入花蛤，倒入料酒和生抽，一直保持大火爆炒，花蛤壳都打开了之后放入青红椒，翻炒均匀就可以出锅了。
2015-06-18 01:39:32
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