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花式饺子之翡翠花朵蒸饺的做法
Thursday, May 14, 2015 17:54
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有日子没有做中式的面点了，真觉得手直痒痒。
昨天做了这个翡翠花朵蒸饺。
它属于我一时之间玩兴大发的产物。在象形白菜饺的基础上做了一点点改变，就成了这个样子滴了。
我自己觉得还是很漂亮滴！
翡翠花朵蒸饺
面皮：
白面团:面粉300克，热水150毫升（约60摄氏度）；
绿面团：菠菜250克，水约60毫升，面粉300克；
馅料：三分肥七分瘦猪肉约500克，水发香菇适量；
调料：料酒1大匙，酱油2大匙，鸡蛋清1个，白糖1小匙，芝麻油0.5小匙，五香粉0.5小匙，盐适量；、
装饰用：胡萝卜末适量；
做法：
绿面团：
1.菠菜洗净，切成段，放入沸水中焯烫一分钟后捞出用冷水冲凉沥干；
2.放入料理机中，加入约60毫升的清水，打碎；
3.然后过滤出渣不要，只留菜汁；
4.将菜汁加热至60摄氏度的样子；
5.取约150毫升的菜汁，倒入面粉中，一边倒一边搅拌成棉絮状；
6.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟；
白面团：
7.热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅匀成棉絮状；
8.揉成面团，用湿纱布盖起来，饧20分钟；
馅料：
9.猪肉剁碎成肉末，加入调料中所有调料，朝一个方向搅匀上劲；水发香菇洗净沥干切成末，放入肉末中，继续朝一个方向搅匀，待用；
下剂擀皮：
10.饧好的两种面团取出，分别揉搓成条状；
11.将绿面条擀开（宽度以刚好能将白面条包围一卷为宜），白面条放入绿面皮中；
12.然后用绿面皮将白面条包起来，揉搓成条（包的时候如果不是很粘，可以在白面条上刷少量的水）；
13.切成约15克重的小剂子，擀开成饺子皮；
包饺子：
14.取一张饺子皮，放入适量的馅料；
15.将饺子皮分成五等份，捏成五角形，中间留一个小孔不要捏合；
16～18.依次将五角形每个角的底部拉向相邻的角的顶端，然后捏合，整形；
19.在叶片上用小夹子或指甲刻出叶脉；
20.最后放入少许胡萝卜末装饰，制成翡翠花朵饺生坯；
21.将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸约12分钟即可。
2015-05-14 17:52:10
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