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19层牛肉饼
Monday, January 12, 2015 6:15
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今天tony要给大家推出的一款重量级的面饼，千层牛肉饼！到底几层，按照我的折叠方法，包括肉馅，肯定是19层没错，难度很大吗？看我来一一给你分解。
疑惑一：如何做到香味十足？
千层牛肉饼都听说过，如何让肉馅香味十足的呢？
回答：其实用料很简单，馅的主料就是放牛肉，干葱头（或者洋葱），还有黑胡椒粉，它们在一起简直是绝配，让这款饼绝对诱人。
疑惑二：如何吃起来不感到油腻？
虽然放了那么多肉，可是为什么吃上去一点都不油腻，做馅的时候有什么讲究吗？
回答：那还是干葱头的作用，干葱头本来就有解腻增香的作用啊，再配上其它的调料，让这款饼吃起来一点不油腻。所以记得多放点干葱头，如果你放洋葱，那么牛肉和洋葱比例是1：1。但干葱头的味道其实比洋葱要浓烈，所以我们在放的时候能有1：0.5就可以了。
疑惑三：这款面饼和面和擀面有什么窍门吗？
回答:和面是有窍门的，这个面要用半发面，就是不用等到面团发到两倍大，和好面醒15分钟就可以了，这样做出的饼不仅表皮酥而且里面是软的，所以在和面的时候一斤面只要放半勺发酵粉就可以了，还要放一勺的白糖，放300毫升左右的水，记住放入一勺的橄榄油，再和匀后面团非常柔软光滑，绝对不粘手！
疑惑四：如何做到19层啊？
回答：这里关键点在于擀面折叠，要擀成长方形后再在上面斩面折叠，用我的折叠方法，加上肉馅，你回去点点层数，绝对是19层！
那么我们开做吧。
（一）：做馅料
原料：牛肉 干葱头
调料：蛋清 生抽 料酒 香油 白糖 黑胡椒粉 橄榄油 盐
做法：
1.牛肉清洗干净;
2.先横着切成块；
3.再切成条；
4.再切成丁；
5.把牛肉剁碎；
6.干葱头剥好；
7.把干葱头切碎后放入牛肉中；
8.把干葱头和牛肉剁均匀；
9.剁好后放入碗里；
10.在牛肉馅中放一勺量的蛋清;
11.加入一勺料酒;
12.加入一勺生抽;
13.加入一勺橄榄油;
14.加入半勺香油;
15.加入胡椒粉和盐;
16.加入小半勺白糖;
17.充分搅拌,让肉上劲后放入冰箱冷藏20分钟;
（二）：和面擀面
18.面粉300克左右放入容器里;
19.放入一小勺白糖;
20.放入一个鸡蛋;
21.加入半勺发酵粉;
22.加入一勺橄榄油;
23.加入120克左右的水把面粉和成光滑的面团;
24.面团只要醒15分钟就可以下一步操作:在操作台上多撒一些面粉;
25.把面团从容器中取出；
26.把面团擀成长方形，厚度为1厘米左右,在面皮上刷一点橄榄油；
（三）：折叠
27.在面皮上撒上面粉；
28.在面皮上铺满刚才做好的牛肉馅；
29.在面皮两端切四刀，
30.从右边开始折叠，右边下端往上折叠；
31.右边上端往下折叠；
32.往中间折叠；
33.中间下端往上折叠；
34.中间上端往下折叠；
35.继续往左折叠；
36.左边下端往上折叠；
37.左边上端往下折叠；
38.小心用擀面杖再擀开点；
39.由于太大，所以对切；
40.分两次放入平底锅两面各煎20分钟，由于饼比较厚，可以在锅底刷一点油。
有人说，我怎么数不出19层，呵呵，那是因为面皮薄，有些连在了一起，你回去用我折叠的方法算算，加上肉馅是不是19层呢？
2015-01-12 06:13:05
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