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一晃眼，十多天没更新博客了。这期间不但没闲着，还始终保持着一天一戚风的节奏。
原因很单纯。
从爱上烘焙一路走来，已是第八个年头，当初就是从戚风开始的。以现在的评判标准来看，那时候做的第一个肯定不算完全成功，可是带来的喜悦，比哪一次都更激动人心。这些年来，随着我的爱好由小众逐渐普及，各种烘焙资讯、原材料、模具，都以过往觉得难以企及的深度和广度向人涌来。
从前买不到的原料，现在通过网络轻松就能购得，美国、德国、日本、意大利的模具，也有人千里迢迢给我背回来，港台版的烘焙书籍更是花钱就能买到。被这些充实武装的幸福着的我，却觉得，最初爱好烘焙的那颗心，也浮躁了很多。
过度添置华丽的工具与模具，追逐于随便就号称流传了多少年被几百万人使用的配方，摆放烘焙书籍的柜子添置了一个又一个，反而也越来越少感受到烘焙带给我的乐趣。
想改变这样的状况，从修炼戚风开始。
上头是挖掘深层次往大面说，直白一点，就是做了两个戚风，都觉得不满意，决心练到好为止。。。我不是喜欢上纲上线嘛。
第一个是黑芝麻红豆戚风。因为没想到老大后面还有老二老三，照片也没拍。也就是这个再一次不满意的蛋糕，让我有了一天一个的想法。
第二个：草莓酱葡萄干戚风。别的还算正常，脱模后发现底端局部有凹陷，判断应该是底火高了。
第三个，巧克力葡萄干戚风。烘烤的时候，底部垫了一个烤盘，算是把底火过高的问题解决。脱模还是不怎么好，但是觉得较之前有了很大改善。
第四个，皇家奶茶戚风。这个无论是之前的打发，还是烤制，都很满意。但是因为脱模的大意，蛋糕变得惨不忍睹。
给猥琐的内里来个特写。
第五个，咖啡肉桂戚风，感觉渐入佳境。吸取了前一天的教训，脱模小心再小心，终于没有重蹈覆辙。
这个蛋糕是去看苦哥用土窑烤面包的时候带去的，机缘巧合有幸让一位美女专家指点了下，评价不错。
苦哥如此切戚风，我表示哭笑不得。
第六个，抹茶红豆戚风。怎么想也应该轮到抹茶红豆这样的搭配了。除了抹茶颜色不怎么滴，蛋糕的组织和口味，我都很满意了。
这个蛋糕我给了同事半个，自己留了半个。小姑娘正处孕中期，我既怕蛋糕她不喜欢，然后吃时间太长会不新鲜，又担心万一她很喜欢，一下子吃过量的对身体不好。所以，每人半个，解决无负担。
第七个，香蕉巧克力戚风。
这个我相当满意了，虽然和戚风能手们做的还有差距，但是我这层面上已经觉得可以了。
干儿子的妈反馈说，没想到香蕉戚风可以这么好吃，她叫我戚风练习可以到此为止了
这是她拍了照发我看的，记录下组织。
第八个，依旧是巧克力戚风，里面加了巧克力豆和葡萄干。17厘米的配方用的是18厘米的模，倒糊入模的时候，我就知道今儿这面糊少了。研究了下配方，发现原料中用了40克低粉、35克可可粉，比超Q润的用粉量还少。不知作者何意。
好在烤出来还是感觉不错。
这个和下头的香草蛋糕是送给两个别了十几年的初中同学。她们要求我把蛋糕对半切了。也好，她们尝到了两种口味，而我有了看切面的机会。
第九个，香草戚风。用的是小山进的方子，牛奶与香草荚小火加热至沸腾，泡了一晚上，再加上自己浸的香草精，浓郁的味道。
黑白配。
对半切了，包装起来也容易不少。
后续说明下，九个蛋糕，配方基本是用了我手头的几本戚风专门书。福田淳子的《好吃戚风蛋糕轻松上手》，福冈直子的《从零开始学做戚风蛋糕》，赤堀博美的《超Q润戚风蛋糕》，小岛喜和的《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》，果子学校系列之七的《戚风蛋糕&泡芙》，以及有些混合书里的配方。基本是一本书做两个以后，觉得稳定了再换一本。
其实这些书研究实践下来，配方大同小异，无非就是粉相差5克，油水比例相互调整。我用的是18厘米日本戚风模，配方就用了书里17厘米的。一般会写到3蛋黄4蛋白，我全部都改用直接4个鸡蛋。但是哪怕都是17厘米的配方，哪怕都不添加配料，做出来的蛋糕也会有高有低。原料我基本都按照书上原样，尽量不私改配方。除了去掉个泡打粉，减那么十几克糖。选的也是低难度，暂时还不碰双色戚风，或是添加需要自行控制干湿度的泥状配料。既然决定了从头修炼，那就端正好态度准备打持久战。不会走先学跑，哪怕学会了，靠的也是运气。但基础不稳的话，没准跑着跑着就摔一大跟头。
烤箱实测160-170摄氏度，烘烤40分钟。蛋糕至25分钟膨胀到最高点，余下5分钟的时候慢慢回落，我觉得这也是表明蛋糕成熟的标志。出炉倒扣后基本不再回缩。
其实每个蛋糕我都有尝到，源自于脱模后，粘在模具边上的那一点蛋糕皮，虽然很少，但还是能吃出个大概的口味。可是，随着我脱模技术日趋成熟，能尝到的边角料越来越少了今天的那个，我用脱模刀刮来刮去，都没吃到什么。吃最多的就是那个脱残了的皇家奶茶戚风了
特别想说的是小山进的戚风，无论原料还是做法都比较特别。液体油用量非常大，粉用了高低粉对半，拌蛋黄糊的时候，香草牛奶也是分两步骤拌匀。不知道是不是油大的关系，蛋糕的确特别柔软，虽然面糊不多，但是膨胀的不错。
乱七八糟写了一堆，感觉还没把想的完全表达出来。正好找朋友给我买了几本戚风书从日本寄来，接着可以研究那上面的了。其中一本津田阳子的，整书都用了黄油，可以试试。
这一天一个蛋糕，做起来不累，要想好如何解决，还是有些麻烦的。最初的设想，微信朋友圈发条消息，说一个戚风收10块钱尊重劳动者费，排队试吃。和爸爸说起，他问我想做几个。我说怎么也得20个吧。结果他老人家说我给你200，蛋糕我来帮你处理。。。想想也是，20个蛋糕，说白了也就200。收钱，本意是想突出个有偿获得，这点钱无论材料、人工都不够。不过收了钱，就变成卖蛋糕了，性质和所处的主动地位就发生了质的变化。也罢，最后微信改成了“各位可凭交情申请试吃，但不能指定口味时间，且需自提”。消息一出，真就是20个戚风不愁送不掉了，现在做戚风，还债的感觉多于练习了。
戚风之漫漫长路，要不这一个研究透彻，都不是容易的事情。14厘米、10厘米的烟囱模，已经从日本出发了。看起来，我再想沉下心来练习手艺，这败家的毛病终究是不会好了。
2014-07-24 08:52:03
