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午夜醒来，习惯性的拿起手机，看到干儿子的妈昨晚做了泡芙发的微信，说是尝试高温烤，凉透后依旧酥脆。泡芙我倒很久没做，偶尔嘴馋买个西树的，也就对付过去了。联想到今天中午恰巧要和她会面，我这个干妈当的实在汗颜，和挂名的也不差多少了。想着将功补过一下，做个什么带去给我干儿子吃吧。
这人，不能有心思，有了心思，睡到一半的觉就进行不下去了。好在今天不是健身日，少睡些问题不大。俺干儿子是个豆沙控，什么东西都最好里面夹些豆沙，那就做豆沙面包吧。再一寻思，豆沙面包太过简单，略微显得缺乏诚意，这个留待他亲娘去做，我来个费时费力的叠被子版本。
丹麦面包的基础配方现在已经毫无悬念了，直接照搬自由姐的确保无误。
原料：面团：高粉280克，低粉120克，速溶干酵母8克，细砂糖40克，盐7克，脱脂奶粉16克，鸡蛋80克，水160克，黄油40克
裹入油：片黄240克
内馅：红豆沙、椰蓉
表层：鸡蛋液
新买的4斤装歌文片黄、豆沙、草鸡蛋、黄油，准备齐全。
丹麦的做法与可颂类似，首先将面团以后油法打至完全阶段，入冰箱冷冻半小时，同时将片黄擀成正方形。
冷冻好的面团擀成片黄的2倍大小，包起。
两次三折后，入冰箱冷藏1小时。取出后，再次三折，视面团状态入冰箱冷藏半小时到一个小时。
取出完成三次三折的面团，擀成长约50厘米、厚度4毫米的长方形片，均匀的抹上豆沙，撒椰蓉，卷起。
用刀切成2厘米宽的小段，将收口处的面皮压到面团底部。
排入烤盘，发酵箱设置为30摄氏度，最后发酵1个小时左右。
发酵完成后，面团侧面刷蛋液。
同时烤箱预热200摄氏度，待面团完全膨胀后，降至180度继续烘烤，总计20分钟。期间尽量不要开烤箱门，上色太重的话，速度盖下锡纸或适当降低烤温来缓解。
今天的后发我其实觉得有些问题，一个多小时，面团并未长大多少。结果进了烤箱，就忽忽乱涨一通，看得我心情那个激动啊。
总以为气温高了，不适合做酥皮点心，事实证明室温过20摄氏度，只要面团状态控制得当，其实操作起来完全无难度。今天的酥皮我感觉还不错，至少烘烤过程中完全无漏油情况出现，最后的层次看着也凑合。
满满当当2大盘。
俯视一个。
斜视一个。
取一个摆下盘，然后现吃。
层次是不是还可以？
与父母分食一个。丹麦虽然味道较可颂浓郁，但其实单吃还是比较清爽的，搭配着红豆沙与椰蓉，甜度正好。自由姐做的是肉桂口味，撒了酒渍葡萄干，我是做给干儿子吃的，必须抹他最爱的豆沙馅。
拿起来需要非常小心，因为酥皮脆的掉渣，口感相当好。
知道我用什么配的这卷吗？是最后的一点点酒酿，我都有点舍不得吃了。
丹麦椰蓉豆沙卷配酒酿，你想试试吗？
给干儿子的装盒子，余下的装小袋子里，倒也蛮好看。
看着两大盘的面包卷，心情非常雀跃。我一直琢磨这西式和中式的点心对制作者而言，究竟有何不同的感受。这会儿算是有点体会。每一样完成的西点，人和它似乎都也有了感情，无论是一个奶油裱花蛋糕，还是吐司，亦或是今天这样的酥皮点心，从无到有，倾注了心血的同时也收获到了满满的快乐，每一个成品，如自己的孩子般。中点的魅力同样存在，只是我很少会对一个包子或者月饼产生什么感情，倒总有些吃的快乐大于制作的情绪在里面。一家之言，必有片面。
人年纪大了真没什么好，光惦记着给干儿子带点心，把要带给干儿子妈的2斤法芙娜忘记的干干净净，瞧我我这记性。也好，又多了一次聚会的机会。下次，我做个什么，来继续忘记带巧克力呢？
2014-04-10 03:39:05
