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前段日子@留美坐家
的群里流行用铸铁锅无水烹饪白切鸡的方子非常。于是我也找着方子试了下——虽然因为鸡的大小、各家锅的不同以及灶眼火力的掌控不一样，所用的时间肯定不能完全找着方子来比对，但是总原则是这个做法还真是挺赞的，简单、方便、味好。
越是简单越是难。
就像穿衣服，永恒的定律是素衣服裹一条彩色格子或图案围巾、花衣服围一圈素色长围脖，然后再带俩耳环，一准有几分味道，就算不够惊艳，但看着总是打扮过的。可是，若把一身简单的白连衣裙素穿得优雅、时尚，那就要要足够的身材、样貌、气质和气场了。
厨艺也是~~~复杂的饭菜，比如乱炖、比如饺子什么的，做起来复杂，但是成品的味道一般还真不差。倒是简单的一些菜，像素炒青菜、凉拌土豆丝什么，做得好吃，还真是看技术呢。
而白切鸡，更是简单中的最难。
不过，白切鸡真是健康又美味的食物啊。烹饪手法简单，营养流失也就少；味道清单，没有附加更多卡路里；而鸡肉高蛋白、相对低脂肪~~不要吃鸡油、鸡皮，会更健康。可是，做一只嫩嫩香香的白切鸡真心不易。
试过蒸、煮的做法，都尚可。前段日子@留美坐家
的群里流行用铸铁锅无水烹饪白切鸡的方子非常。于是我也找着方子试了下——虽然因为鸡的大小、各家锅的不同以及灶眼火力的掌控不一样，所用的时间肯定不能完全找着方子来比对，但是总原则是这个做法还真是挺赞的，简单、方便、味好。
哈哈，前提是——你也许真的要买一只铸铁锅，可是如我一样的“白切鸡控”，这笔投资也是值得的。当然，你也可以用电饭锅试，但是记得要记得要重复程序1~2次。总之，试两次，你一定可以做出最美味的白切鸡。
焖锅白切鸡
请一定记住：以下配方的基础是~~我的鸡约2斤重、为STAUB的28CM铸铁锅，我所谓的中小火是炖汤时可以保持汤水“咕嘟咕嘟冒小泡响的”。
原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺
2，在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。
3，铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱~一定要铺满，不然会糊锅。然后再摆些姜片。
4，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。
5，开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可。
6，转中小火，盖上盖子~~~如果是我的这种锅，可以加些冰块，让锅中热气遇冷成水气，就更不会糊锅了~~约2斤的鸡，这样中小火焖约30分钟左右。恩~每家的锅、火、鸡，真的太不一样，所以有的人也许20分钟就做好白切鸡，有的则要40分钟，总之你觉得差不多好的时候，就用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度，然后再关火、取出鸡。
7，在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。
8，鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以。
9，捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了。
